#14
eating / recycling
モンシャウマスタード
Senfmühle Monschau
MONSCHAU, Nordrhein-Westfalen, Germany
- Mustard seeds, mustard flowers, sugar, salt, vinegar, water
- 100ml
the product:
ドイツ西部にあるモンシャウという村の名前がついた「モンシャウ・マスタード」。保存料を加えずに、代々受け継がれているレシピでスパイスを組み合わせて手作りされています。
マスタードシードを、熱を帯びないように玄武岩の石臼で2回に分けて丁寧に挽くことで、味や香りを引き出しています。 一度に作れる量は、大きなマスタード工場の60分の1というほど、手間と時間をかけて作られています。
有機食材にこだわったモンシャウ・マスタードは、滑らかすぎない少しぼってりとした質感で、素材の食感が楽しめます。
余計なものが含まれていない為、肉料理、サンドイッチ、ドレッシングに入れても、マスタードの存在がなくなることなく風味豊かに調和します。
1905年から作られている粒マスタードのカイザーセンフをはじめ、現在はハニー、イチジク、ハーブ、ビールなど22種類のマスタードが販売されています。
締焼きのストーンウェアの容器には、19種類のマスタードを作り出した4代目、Guido Breuer（グイド・ブロイアー）の名前が刻まれています。
サイズは100ml、200mlと、335ml、大容量サイズの500mlの4種類。すべての容器は0.20ユーロでリファウンドにも対応しています。
※写真は100mlのマスタードです。
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the maker:
ドイツ語で「モンシャウ村のマスタード製粉所」を意味する"Senfmühle Monschau（ゼンフミューレ・モンシャウ）"。ドイツ西部、ベルギーとの国境近くに社屋を構え、140年以上、5代にわたり手作りのマスタードの伝統を守っている家族経営の会社です。
ゼンフミューレ・モンシャウは、素材や品質にこだわったマスタードづくりと、農業や自然環境の保全に積極的に取り組んでいます。現在では、マスタード製造をはじめ、マスタードを使ったバス・ボディケア製品の開発販売、ショップ、レストラン、ホリデーアパートメントまで幅広く経営。建物と設備は、歴史的建造物として州で保護されており、予約して見学することができます。
ホームページでは、マスタードを使ったドレッシング、メイン料理、デザートなど季節を感じる幅広いレシピが毎月紹介されています。レシピは、肉、魚、ベジタリアン、ビーガンに分類されて検索しやすく、それぞれの料理にあうワインの提案まで掲載されています。何十年にもわたって収集した伝統的なレシピの本は、2冊出版されており、オンラインからも購入の可能。
ほかにも、昔からの知恵として伝わるマスタードシード使ったナチュロパシー（自然療法）など、マスタードについて多くのことを知ることができます。
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#15
cutting / eating
デュアルグレーター
Lurch
HILDESHEIM, Land Niedersachsen, Germany
- 18/10 stainless steel, plastic
- W6.5cm D1.8cm H34cm
the product:
両端に粗目と、細かい目がついた「Larch（ラーチ）」のステンレスグレーター。ラーチの独自技術「RazorTech（レイザー・テック）」により、ステンレスを加工する際にでてしまうバリをなくし、ひずみやたわみがない、シャープな仕上がりになっています。 おろし金の部分は、鋭く、切れ味がよいため、食材を押しつぶすことなくカットすることができます。人間工学に基づいた緩やかにカーブした形で、レールの上を滑らせるような安定感のある使い心地を実現。
細かいおろし金は、レモンなどの柑橘類の皮やパルメザンチーズなどのハードチーズ、ニンニク、チョコレート、生姜、ナツメグなどに最適です。粗いおろし金は、ゴーダチーズなどのセミハードチーズや野菜など幅広い食材に使うことができます。2種類の目があるので、好みや気分で粗さを調整できるのもポイントです。
折り曲がった両端は、ボウルに引っ掛けやすく、黒いゴム部分はテーブルなどに固定しやすく、すべりにくい仕様に。両端が立ち上がっている形は、調理中にさっと手に取りやすく、使い終わったグレーターをそのままおいても、グレーター面がテーブルにつくことがなく衛生的。付属の取り外しができるスライド式のハンドプロテクションは、グリップとして刃から手を守り、グレーターを安全に使うことができるシンプルで機能的なデザインです。
逆向きになで洗いしてすすぐだけで、生姜の繊維なども簡単におとすことができます。食洗機の使用もOK。吊るして干すことができます。
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the maker:
1995年、「LURCH（ラーチ）」はドイツのニーダーザクセン州ヒルデスハイム近くのハルズムに設立。安全缶切りの製造からはじまり、2002年には、ドイツ初となるフォトエッチングプロセス技術、「RazorTech（レイザー・テック）」でシャープなグレーターを開発します。
ラーチの製品は、「デザインは機能に従う」を原則とし、コストが少し高くなっても持続可能な方法で耐久性に優れた設計をしています。現代の食生活の創造性と多様性をサポートした、使う人にとって新しく楽しい製品を開発しています。ラーチのホームページには、ラーチの調理道具をつかったレシピも数多く掲載されています。
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#10
lighting / wrapping / keeping
ミツロウ
Everywhere
ミツロウとは
ミツロウは、花粉などとミツバチの体内で混ぜ合わせて分泌した蝋でできた六角形の巣を精製したものをいいます。未精製で漂白していない成分が残っている黄色いミツロウと、漂白した香りのない白いミツロウの2種類があります。黄色いミツロウは、採れる地域やミツバチ、ミツバチが集めた花の種類や花粉の量で、薄い黄色から濃いオレンジ、茶色と変わります。ほのかに甘い匂いがして、少しべったりした手触りです。
抗菌性と耐水性に優れていて、ろうそく、クレヨン、家具のワックス、革用のクリーム、バームなど、用途もさまざま。食用としても、型にミツロウを塗って焼くカヌレや、チョコレートや飴のコーティングなどにも使われているそうです。
抗菌性と耐水性に優れていて、ろうそく、クレヨン、家具のワックス、革用のクリーム、バームなど、用途もさまざま。食用としても、型にミツロウを塗って焼くカヌレや、チョコレートや飴のコーティングなどにも使われているそうです。
ミツロウ テーパーキャンドル
ミツロウは、一般的なロウソクの材料のパラフィンと比べて、融点が約62℃〜65℃と高くゆっくりと燃焼するため、すすがでにくいのが特徴です。
ヨーロッパの伝統的なディッピング式のテーパーキャンドルは、型がなくてもタコ糸があればキャンドルを作ることができます。タコ糸の真ん中を持って紐の両端を溶かしたミツロウにつけて、乾かす作業を繰り返してつくります。途中、芯をまっすぐになるように形を整えて、好きな太さになったら、吊るして固めます。
1本のタコ糸につながった2本のキャンドルは、ミツロウを同時にディッピング、乾燥ができて、使うときにはタコ糸を切って火を灯すという、全ての工程にタコ糸が存分にいかされています。ミツロウが垂れながら乾いた、重力を感じられる少し下ぶくれの美しいフォルム。
ミツロウキャンドルが灯すあたたかいオレンジ色のあかりと、ほのかに漂う甘い香りで穏やかな気分になります。
石油由来のパラフィン、ガスや電気のなかった時代に使われていたミツロウキャンドル。ミツバチによってつくられたミツロウキャンドルを灯すと、改めて自然と電気のありがたみを感じることができま
ヨーロッパの伝統的なディッピング式のテーパーキャンドルは、型がなくてもタコ糸があればキャンドルを作ることができます。タコ糸の真ん中を持って紐の両端を溶かしたミツロウにつけて、乾かす作業を繰り返してつくります。途中、芯をまっすぐになるように形を整えて、好きな太さになったら、吊るして固めます。
1本のタコ糸につながった2本のキャンドルは、ミツロウを同時にディッピング、乾燥ができて、使うときにはタコ糸を切って火を灯すという、全ての工程にタコ糸が存分にいかされています。ミツロウが垂れながら乾いた、重力を感じられる少し下ぶくれの美しいフォルム。
ミツロウキャンドルが灯すあたたかいオレンジ色のあかりと、ほのかに漂う甘い香りで穏やかな気分になります。
石油由来のパラフィン、ガスや電気のなかった時代に使われていたミツロウキャンドル。ミツバチによってつくられたミツロウキャンドルを灯すと、改めて自然と電気のありがたみを感じることができま
ビーズワックスラップ
布にミツロウを染み込ませた、ビーズワックスラップ。
乾燥しないようにパンやおにぎりを包んだり、お皿や容器に蓋をしたり、折り紙のように袋の形に折ってスナックをいれるなど、自由な形にできてとても便利です。包む時に、手のぬくもりでしっかりとおさえることで、、少しべたっとしたビーズワックスペーパーが柔らかくなりピタッとくっつきます。
ミツロウの抗菌・保湿効果で、鮮度を保てるのでフードロスの削減にも。
水洗いして、何度でも繰り返し半年から1年くらい使えます。使い終わったビーズワックスラップは、土にもどるので環境にも優しいです。
作りたいサイズの布と、ミツロウとアイロン、クッキングペーパーがあれば、簡単に作ることができます。
乾燥しないようにパンやおにぎりを包んだり、お皿や容器に蓋をしたり、折り紙のように袋の形に折ってスナックをいれるなど、自由な形にできてとても便利です。包む時に、手のぬくもりでしっかりとおさえることで、、少しべたっとしたビーズワックスペーパーが柔らかくなりピタッとくっつきます。
ミツロウの抗菌・保湿効果で、鮮度を保てるのでフードロスの削減にも。
水洗いして、何度でも繰り返し半年から1年くらい使えます。使い終わったビーズワックスラップは、土にもどるので環境にも優しいです。
作りたいサイズの布と、ミツロウとアイロン、クッキングペーパーがあれば、簡単に作ることができます。
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